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猪油酥皮的做法及配方

2020-01-26 08:25:40来源:励志吧0次阅读

猪油酥皮的做法及配方

文章导读 猪油才能做出这种美味,面团做好之后一定要覆盖上保鲜膜。酥皮有很多种做法,主要还是要把面团发好,这样子做出来的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比较好,面皮不要擀的太厚。太厚的话会比较的硬,面团的软硬最好适中。根据自己的喜好,去做大酥皮或者小酥皮。

将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟松弛。(水不要一次性加入,要酌情添加)

将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。(中式酥皮有两种做法:大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分别分成了两份,先做大包酥,稍后会介绍小包酥的做法)

将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼,把油酥面团放在圆饼的中间。

将油面皮收口,收口面朝下,擀成一个长方形。

先把左边的1/4向右折,再把右边的1/4向左折,然后对折(这个过程就像们平时叠被子一样),盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

重新擀成一个长方形,再进行一次叠被子的过程,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

这是经过两次叠被子的过程之后,松弛好了的面皮。

把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片,裁去多余的边角,中式酥皮就做好啦(右下图)(然后就可以根据自己的需要分割面片的大小,制作自己喜欢的各种酥皮点心啦)

应用

1/4

可以把酥皮卷起来,切成均等大小的12个。

2/4

直接横着用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用。

3/4

或者竖起来用手按 成小剂子,擀成一个稍圆的面皮备用 。

4/4

还可以把酥皮切成12块大小均等的长方形或正方形,稍稍擀开备用。

小包酥的做法

1/7

把另外一份油面皮分成大小相等的12份,油酥也分成大小相等的12份。

2/7

取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片,放入一份油酥。

3/7

用油面皮包住油酥,封口朝下。

4/7

擀成稍长的椭圆形面片。

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